Gallo pinto<\/p>\n\n\n\n
L’un des plats les plus repr\u00e9sentatifs du pays est le gallo pinto, appel\u00e9 simplement pinto, patulla ou burra dans certaines villes du sud. Ses origines remontent \u00e0 l’\u00e9poque coloniale et il est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat m\u00e9tis avec une forte influence africaine, faisant partie des nombreuses recettes am\u00e9ricaines \u00e0 base de riz et de haricots.62 En plus de ces deux c\u00e9r\u00e9ales de base, divers assaisonnements sont ajout\u00e9s, notamment de l’oignon, du piment doux et de la coriandre. Il pr\u00e9sente des variations en fonction de la r\u00e9gion : plus huileux et grill\u00e9 \u00e0 Guanacaste, et plus humide dans la vall\u00e9e centrale. Dans la province de Lim\u00f3n, pr\u00e9par\u00e9 avec du lait de coco et des piments habanero, il est connu sous le nom de riz et haricots.<\/p>\n\n\n\n
Il est souvent consomm\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner, bien qu’il puisse \u00eatre servi \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e, et est parfois consomm\u00e9 aux trois repas avec divers accompagnements. Le petit-d\u00e9jeuner est g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 d’\u0153ufs, de diff\u00e9rents types de fromage, d’avocats, de bananes plantain, de saucisses, de boudin noir, de saucisson, de salami, de chorizo, de jambon, de cr\u00e8me anglaise, de tortilla de ma\u00efs, de melcoch\u00f3n, de beurre et\/ou d’une tasse de caf\u00e9. Certaines personnes l’habillent de sauce Lizano et d’autres le pr\u00e9parent avec du riz cuit la veille, ce qui lui donne une saveur plus intense.<\/p>\n\n\n\n
Selon une \u00e9tude du minist\u00e8re costaricien de la sant\u00e9, le gallo pinto est consomm\u00e9 dans tout le pays et dans toutes les classes sociales, puisque les Costariciens tirent de cette pr\u00e9paration un tiers de leurs calories quotidiennes et 34 % de leurs prot\u00e9ines quotidiennes. Pour ces raisons, il est consid\u00e9r\u00e9 comme le plat embl\u00e9matique du Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n
Casado<\/p>\n\n\n\n
Le casado est un plat tr\u00e8s populaire et appr\u00e9ci\u00e9 des Costariciens, que l’on trouve au menu de pratiquement tous les restaurants ou sodas et dans de nombreux foyers . Il est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner, et se compose de riz bouilli (le riz blanc domine, bien qu’il puisse \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9 avec du riz brun) et aromatis\u00e9 avec de l’oignon, de l’ail, des poivrons (appel\u00e9s piments doux) et\/ou de la coriandre ; accompagn\u00e9 de haricots (assaisonn\u00e9s d’ail, d’oignon, de poivrons, de c\u00e9leri et de coriandre), de salade du jardin, de plantain m\u00fbr frit, de p\u00e2tes (g\u00e9n\u00e9ralement des macaronis \u00e0 la sauce tomate et\/ou une salade froide), d’\u0153ufs (au plat, brouill\u00e9s, durs ou en salade russe), de l\u00e9gumes \u00e9minc\u00e9s ou en pur\u00e9e (bouillis, en pur\u00e9e ou \u00e0 la vapeur) et d’un peu de viande (b\u0153uf, saucisse, porc, poulet ou poisson). Il existe \u00e9galement des versions v\u00e9g\u00e9tariennes avec des substituts d’aubergine, de fromage ou de soja. <\/p>\n\n\n\n
Le casado est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat compos\u00e9 qui constitue \u00e0 lui seul un repas complet, car il est constitu\u00e9 de plusieurs recettes. Parmi la population g\u00e9n\u00e9rale, il est consid\u00e9r\u00e9 comme une option bon march\u00e9 pour des repas cuisin\u00e9s \u00e0 la maison, et pour les touristes routards, c’est une bonne alternative alimentaire \u00e9conomique. Elle est bien s\u00fbr d’origine mixte, int\u00e9grant le riz apport\u00e9 par les Espagnols, les haricots consomm\u00e9s par les Africains et les indig\u00e8nes, les p\u00e2tes apport\u00e9es par les Italiens, les bananes plantains frites de la cuisine afro-antillaise et les picadillos des rago\u00fbts andalous, parmi de nombreux autres ingr\u00e9dients d’origines diverses. Sur le plan nutritionnel, le casado apporte des vitamines A et C (salade, plantain et picadillos), du complexe E et B (picadillos), du fer (haricots), des fibres (salades, plantain), des prot\u00e9ines (viande et autres, combinaison de riz et de haricots), des min\u00e9raux et des glucides (riz, haricots), avec environ 156 mg de cholest\u00e9rol (viande, \u0153uf, p\u00e2tes, frites), bien que la teneur calorique puisse varier en fonction de la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
Rago\u00fbt de viande<\/p>\n\n\n\n
L’olla de carne est un rago\u00fbt traditionnel du Costa Rica. Il se compose d’un bouillon avec de la viande de b\u0153uf en morceaux de taille petite \u00e0 moyenne, auquel sont ajout\u00e9s d’abondants l\u00e9gumes, tels que pommes de terre, yucca, chayote, patate douce, elote, ayote, carottes, oignon, plantain, coriandre, c\u00e9leri, \u00f1amp\u00ed, igname, tiquizque, tacaco et autres. Il est d’usage de l’accompagner de riz blanc ou achiotado, qui est g\u00e9n\u00e9ralement servi \u00e0 part pour que le convive puisse l’ajouter \u00e0 sa guise.<\/p>\n\n\n\n
Cette recette est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9e au d\u00e9jeuner, bien qu’\u00e0 l’\u00e9poque coloniale, elle constituait le dernier plat de la journ\u00e9e. Il peut \u00eatre servi entier dans un bol profond, avec des morceaux de viande et de l\u00e9gumes, mais certaines familles conservent la tradition des trois vuelcos, en le divisant en trois parties : bouillon, l\u00e9gumes et viande.<\/p>\n\n\n\n
L’olla de carne est consid\u00e9r\u00e9e comme le plat cr\u00e9ole par excellence de la cuisine nationale, un m\u00e9lange de cuisine pr\u00e9hispanique et ib\u00e9rique. Son ant\u00e9c\u00e9dent direct est le rago\u00fbt espagnol connu sous le nom d’olla podrida, auquel on a ajout\u00e9 des l\u00e9gumes originaires des Am\u00e9riques une fois que les Espagnols se sont install\u00e9s sur le continent.<\/p>\n\n\n\n
Riz<\/p>\n\n\n\n
Le riz, c\u00e9r\u00e9ale de base de la cuisine costaricienne, est pr\u00e9sent comme ingr\u00e9dient de base ou comme garniture dans la grande majorit\u00e9 des plats typiques, pr\u00e9par\u00e9 de la mani\u00e8re la plus diverse et m\u00eame utilis\u00e9 dans les desserts et les boissons. Ainsi, il existe des vari\u00e9t\u00e9s de riz tr\u00e8s populaires dans le r\u00e9gime national, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 toutes sortes d’aliments : paella (d’h\u00e9ritage valencien, imitant l’original, elle est faite en m\u00e9langeant des fruits de mer et des viandes blanches), cantonaise (d’origine orientale, elle int\u00e8gre des \u0153ufs, des l\u00e9gumes et des viandes blanches), aux amandes (d’h\u00e9ritage arabe, elle peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e avec des cheveux frits, des sultanines et des \u00e9pices), au thon (combin\u00e9e avec de la viande de thon hach\u00e9e et divers l\u00e9gumes), aux fruits de mer (faite avec toutes sortes de fruits de mer et du fumet de poisson), au porc (un m\u00e9lange de l\u00e9gumes et de morceaux de porc), au guacho (avec une consistance tr\u00e8s humide, elle est faite avec des fruits de mer et de la viande blanche) et au jardinero ou campesino (avec des l\u00e9gumes et des \u00e9pices), parmi beaucoup d’autres. Cependant, deux plats \u00e0 base de riz se distinguent dans l’alimentation nationale, dont la popularit\u00e9 et la consommation traditionnelle en font des piliers gastronomiques typiques de la culture culinaire costaricienne : le riz au c\u0153ur de palmier et le riz au poulet.<\/p>\n\n\n\n
Riz au c\u0153ur de palmier<\/p>\n\n\n\n
L’Arroz con palmito est un plat culinaire typique du Costa Rica, tr\u00e8s courant \u00e0 P\u00e2ques66 et pendant les vacances. Son principal ingr\u00e9dient est le bourgeon du palmier pejibaye (Bactris gasipaes), connu sous le nom de palmito, dont le Costa Rica est un producteur de masse actif depuis la seconde moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle, et l’un des principaux exportateurs mondiaux67.<\/p>\n\n\n\n
Ce plat est pr\u00e9par\u00e9 en m\u00e9langeant du vieux riz blanc avec beaucoup de sauce b\u00e9chamel et de fromage blanc, en ajoutant de grandes quantit\u00e9s de l\u00e9gumes hach\u00e9s et d’\u00e9pices comme l’oignon, le persil et la coriandre. Des morceaux ou des tranches de taille moyenne \u00e0 grande de c\u0153ur de palmier pejibaye sont ensuite ajout\u00e9s, ainsi que d’autres ingr\u00e9dients tels que des champignons, des asperges, des haricots, du poulet ou du jambon. Pendant la cuisson au four, le fromage est parfois gratin\u00e9 sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n
Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec une salade du jardin, une salade russe, des l\u00e9gumes bouillis et plus de sauce blanche. En outre, \u00e0 P\u00e2ques, il peut \u00eatre servi avec divers fruits de mer et cornichons, ou comme garniture pour le poisson, la morue et les sardines.<\/p>\n\n\n\n
Riz au poulet<\/p>\n\n\n\n
L’arroz con pollo est l’un des principaux plats de f\u00eate de la cuisine costaricienne typique, ainsi que l’aliment de base des brunchs dominicaux par excellence. Ce plat fait partie de ceux qui ont un h\u00e9ritage europ\u00e9en et africain, car il pr\u00e9sente des similitudes remarquables avec diverses pr\u00e9parations de riz typiques de la cuisine africaine subsaharienne depuis des si\u00e8cles (notamment le riz jollof), la m\u00eame caract\u00e9ristique partag\u00e9e par divers plats \u00e0 base de riz et de morceaux de viande, qui abondent en Espagne et en Italie (paellas et risottos, par exemple).69 Cependant, la recette costaricienne, la fa\u00e7on dont elle est servie et son contexte festif sont un r\u00e9sultat authentique des coutumes gastronomiques nationales.<\/p>\n\n\n\n
Pour le pr\u00e9parer, il faut faire bouillir la viande de poulet avec de nombreuses \u00e9pices (telles que l’oignon, l’ail, le c\u00e9leri, le laurier et l’origan), du sel et du poivre, ainsi que du riz auquel on ajoute le bouillon obtenu apr\u00e8s la cuisson du poulet, l’achiote et divers l\u00e9gumes coup\u00e9s.4 Enfin, on le m\u00e9lange avec la viande r\u00e2p\u00e9e, le piment, le c\u00e9leri, la tomate, le persil et la coriandre ainsi que toutes les \u00e9pices, telles que le poivre, la sauce Lizano, le cumin et le sel, en laissant reposer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit int\u00e9gr\u00e9. Il est souvent servi avec des pommes de terre r\u00f4ties, une salade du jardin, des haricots moulus, une salade de pommes de terre ou russe et des bananes plantains m\u00fbres.<\/p>\n\n\n\n
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source: Wikipedia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"template":"","class_list":["post-648","faq","type-faq","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n