Le Doka Real Estate Coffee Tour offre l’exp\u00e9rience d’une visite du Doka Estate. Elle s’\u00e9tend sur 140 hectares, ce qui en fait une vaste propri\u00e9t\u00e9. C’est la famille Vargas qui a lanc\u00e9 l’entreprise de production et d’exportation de caf\u00e9 il y a plus de 100 ans.<\/p>\n\n
Avec des vues magnifiques sur le volcan Po\u00e1s, la visite des plantations de caf\u00e9 se fait sur un tracteur qui fait le tour de la propri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n
Au cours de la visite, vous pourrez observer des mammif\u00e8res tels que l’ours paresseux et de nombreux oiseaux tels que le pivert. En effet, de plus en plus d’animaux et d’oiseaux viennent dans cette ferme ; en 2016, plus de 116 esp\u00e8ces d’oiseaux ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9es et la recherche du pinz\u00f3n cafetalero, oiseau end\u00e9mique du Costa Rica, est toujours en cours. Tout cela est d\u00fb \u00e0 la plantation d’arbres fruitiers et de brise-vent qui servent d’abri \u00e0 de nombreux animaux.<\/p>\n\n
Ici, la r\u00e9colte du caf\u00e9 commence en octobre et se poursuit jusqu’\u00e0 5 mois. La r\u00e9colte des haricots se fait par \u00e9tapes. Le reste de l’ann\u00e9e, l’\u00e9quipe de la ferme se consacre \u00e0 sa maintenance pour la prochaine r\u00e9colte.<\/p>\n\n
La r\u00e9colte du caf\u00e9 se d\u00e9roule en 4 ou 5 \u00e9tapes. La premi\u00e8re \u00e9tape est appel\u00e9e la granea, qui est le premier passage de la r\u00e9colte. Viennent ensuite 3 ou 4 autres passages, le dernier \u00e9tant la repela, o\u00f9 l’on r\u00e9colte la f\u00e8ve enti\u00e8re, m\u00fbre et verte, car il n’est pas recommand\u00e9 que la f\u00e8ve et la fleur poussent ensemble.<\/p>\n\n
Pour cela, les cueilleurs sont indispensables. Ils font la collecte tous les jours de 6 \u00e0 14 heures et sont pay\u00e9s par des jetons, qui sont \u00e9chang\u00e9s contre de l’argent le week-end. Les bo\u00eetes que ces travailleurs collectent co\u00fbtent entre 1200 colones et 1500 colones.<\/p>\n\n
Outre les cueilleurs, il y a les ing\u00e9nieurs, qui effectuent des analyses du sol pour v\u00e9rifier si les niveaux de min\u00e9raux sont utiles et sains pour le caf\u00e9, car ils ne veulent pas surcharger le sol avec des min\u00e9raux dont l’arbre n’a pas besoin. <\/p>\n\n
La vari\u00e9t\u00e9 Laurina est l’une des grandes r\u00e9ussites de ces ing\u00e9nieurs. Cette plante a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e pour produire un grain de caf\u00e9 contenant 50 % de caf\u00e9ine en moins, de mani\u00e8re totalement naturelle. C’est une chance, car le caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 devait \u00eatre exp\u00e9di\u00e9 en Allemagne et \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 torr\u00e9fi\u00e9 au Costa Rica.<\/p>\n\n
Les grains et la plante Laurina sont diff\u00e9rents. Ils sont plus d\u00e9licats parce que la caf\u00e9ine des plants de caf\u00e9 fonctionne comme un r\u00e9pulsif. La caf\u00e9ine des plants de caf\u00e9 est plus petite et plus faible parce qu’il y en a moins.<\/p>\n\n
Apr\u00e8s la r\u00e9colte des grains, vient l’\u00e9tape de la s\u00e9lection. 15% des grains s\u00e9lectionn\u00e9s sont du type peaberry, qui ne contient qu’un seul grain.<\/p>\n\n
Ils sont ensuite envoy\u00e9s pour \u00eatre \u00e9pluch\u00e9s. La machine \u00e0 \u00e9plucher re\u00e7oit les grains les plus denses et on \u00e9pluche d’abord les gros, puis les moyens et enfin les plus petits. <\/p>\n\n
Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9pluch\u00e9s, ils sont s\u00e9ch\u00e9s au soleil, o\u00f9 ils sont ratiss\u00e9s pour qu’ils s\u00e8chent uniform\u00e9ment, puis ils vont \u00e0 la guardiola, pour qu’ils soient compl\u00e8tement secs.<\/p>\n\n
L’\u00e9tape suivante est la torr\u00e9faction du caf\u00e9. Il existe trois torr\u00e9factions : torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re, 15 minutes \u00e0 250-260 degr\u00e9s Celsius ; torr\u00e9faction moyenne, 17 minutes pour le Peaberry et le French Toast ; espresso italien, 20 minutes. Plus les grains sont torr\u00e9fi\u00e9s longtemps, plus le caf\u00e9 sera fort et plus il perdra en caf\u00e9ine.<\/p>\n\n
Regardez la vid\u00e9o pour en savoir plus sur l’exp\u00e9rience Doka.<\/p>\n\n
Auteures: M\u00f3nica Gallardo et Zelda Walters<\/p>\n\n