{"id":504,"date":"2021-08-23T18:10:35","date_gmt":"2021-08-23T18:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sensorialsunsets.com\/?p=504"},"modified":"2022-05-03T20:55:22","modified_gmt":"2022-05-03T20:55:22","slug":"le-costa-rica-un-pont-gastronomique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sensorialsunsets.com\/fr\/le-costa-rica-un-pont-gastronomique\/","title":{"rendered":"Le Costa Rica, un pont gastronomique"},"content":{"rendered":"\n

Position privil\u00e9gi\u00e9e.<\/strong> Avec une position g\u00e9ographique privil\u00e9gi\u00e9e, le Costa Rica est un pont biologique et culturel qui a permis, pendant des milliers d’ann\u00e9es, le passage et la rencontre d’esp\u00e8ces foresti\u00e8res et animales, ainsi que de cultures du nord et du sud du continent, en ajoutant, bien s\u00fbr, le choc des cultures qui s’est produit en 1492.<\/p>\n\n\n\n

<\/strong>\u00ab\u00a0Bien que le pays soit petit et ne couvre que 0,03% de la surface de la plan\u00e8te, il a le privil\u00e8ge d’\u00eatre l’habitat de 5% de la biodiversit\u00e9 existante dans le monde. 25,58 % de son territoire est prot\u00e9g\u00e9 sous diverses formes de conservation\u00a0\u00bb, d\u00e9crit l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).<\/p>\n\n\n\n

Cela est synonyme d’une grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments. Allant des fruits et l\u00e9gumes aux viandes et fruits de mer. Il en r\u00e9sulte la pr\u00e9sence de quatre r\u00e9gions culinaires bien d\u00e9finies par leur g\u00e9ographie et leur d\u00e9veloppement culturel : 1- la Vall\u00e9e Centrale Occidentale et Orientale, 2- Guanacaste et la zone nord, 3- Puntarenas et 4- Lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Mosa\u00efque culturelle.<\/strong> L’histoire du Costa Rica est marqu\u00e9e par l’influence de diff\u00e9rents groupes culturels : des populations indig\u00e8nes appartenant \u00e0 la zone m\u00e9soam\u00e9ricaine et \u00e0 la zone interm\u00e9diaire, avec de fortes influences carib\u00e9ennes, et \u00e0 l’arriv\u00e9e des Espagnols, qui ont \u00e0 leur tour apport\u00e9 des influences s\u00e9pharades et africaines.<\/p>\n\n\n\n

Ce m\u00e9tissage se refl\u00e9tait dans l’alimentation : tant dans la vari\u00e9t\u00e9 des produits que dans leur \u00e9laboration. Les indig\u00e8nes utilisaient principalement le ma\u00efs, les haricots, les tubercules (pomme de terre, yucca, \u00f1amp\u00ed…) et les potirons ; tandis qu’avec les Espagnols sont arriv\u00e9s le lait, la cr\u00e8me, le beurre, le fromage, le riz, le bl\u00e9, la canne \u00e0 sucre et de nouveaux animaux.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Bien que le pays soit petit et ne couvre que 0,03% de la surface de la plan\u00e8te, il a le privil\u00e8ge d’\u00eatre l’habitat de 5% de la biodiversit\u00e9 existante dans le monde. 25,58 % de son territoire est prot\u00e9g\u00e9 sous diverses formes de conservation\u00a0\u00bb, d\u00e9crit l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.<\/em><\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Plus tard, gr\u00e2ce \u00e0 la grande production de caf\u00e9 au milieu du XIXe si\u00e8cle, de nombreux immigrants sont arriv\u00e9s dans le pays au cours des 100 ann\u00e9es suivantes (Espagnols, Italiens, Syriens, Grecs, Libanais, Turcs, Fran\u00e7ais du Sud, Am\u00e9ricains, Jama\u00efcains, Arubains et Bahamiens, Allemands, Britanniques, Suisses et Polonais, Asiatiques et, dans une moindre mesure, Mexicains, Nicaraguayens, Panam\u00e9ens, Cubains, Colombiens, P\u00e9ruviens et Argentins), forgeant le multiculturalisme de la gastronomie costaricienne, qui s’est diversifi\u00e9e depuis la pr\u00e9-colonisation.<\/p>\n\n\n\n

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La gastronomie autochtone.<\/strong> Tout ce m\u00e9tissage a cr\u00e9\u00e9 une base commune \u00e0 tout le pays, compos\u00e9e principalement de pr\u00e9parations telles que le \u00ab gallo pinto \u00bb, le \u00ab casado \u00bb, les \u00ab picadillos \u00bb, la \u00ab olla de carne \u00bb, les \u00ab gallos \u00bb, les \u00ab empanadas \u00bb, les \u00ab tamales \u00bb, les fruits frais et le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, chaque zone a ses propres caract\u00e9ristiques, principalement guid\u00e9es par la pr\u00e9sence de produits sp\u00e9cifiques et d’influences culturelles. Les Cara\u00efbes, par exemple, se caract\u00e9risent par des saveurs fortes, avec des notes \u00e9pic\u00e9es et sucr\u00e9es, guid\u00e9es par la noix de coco, le gingembre, le piment panam\u00e9en, la banane, etc., formant le \u00ab rice & beans \u00bb, la tarte \u00e0 la banane plantain, le \u00ab rond\u00f3n \u00bb, le \u00ab pat\u00ed \u00bb, entre autres.<\/p>\n\n\n\n

Par contre, dans le Guanacaste, vous avez le riz, le ma\u00efs, la viande, les ferments et le four en argile, avec des pr\u00e9parations telles que les \u00ab tanelas \u00bb, les \u00ab chichas \u00bb et le \u00ab pozol \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Puntarenas, en revanche, se distingue par sa fra\u00eecheur et son acidit\u00e9 : avec les \u00ab ceviches \u00bb, le \u00ab vigor\u00f3n \u00bb, le \u00ab churchill \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

<\/strong>Au centre, enfin, on trouve les produits de saison comme le \u00ab pejibaye \u00bb, la fleur \u00ab d’itabo \u00bb et le \u00ab chiverre \u00bb, qui s’entrem\u00ealent avec le ma\u00efs, le riz, les haricots, les \u0153ufs, les viandes, les pommes de terre, etc. pour pr\u00e9aprer les \u00ab casados \u00bb, les \u00ab empanadas \u00bb, les \u00ab gallos \u00bb, les soupes, entre autres.<\/p>\n\n\n\n

Toute cette polyvalence nous am\u00e8ne au pr\u00e9sent.<\/p>\n\n\n\n

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<\/strong>Cuisine contemporaine.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Bien qu’ayant, comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 vu, un grand h\u00e9ritage culinaire, les restaurants de cuisine costaricienne ne sont pas nombreux. Mais ne confondons pas la nourriture typique dont nous avons parl\u00e9 plus haut (honor\u00e9e par les milliers de \u00ab sodas \u00bb et de restaurants typiques dans tout le pays) avec les restaurants qui cherchent \u00e0 r\u00e9interpr\u00e9ter, main dans la main avec les produits locaux, les traditions, en misant sur la cr\u00e9ativit\u00e9 et l’exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des propositions int\u00e9ressantes ont vu le jour dans tout le pays. Joan Roca, l’un des meilleurs chefs du monde, a d\u00e9clar\u00e9 en juillet 2020 que \u00ab\u00a0nous devons commencer \u00e0 penser avec une conscience plus durable. Recycler, r\u00e9utiliser, ne pas gaspiller autant de nourriture. Cela am\u00e8nera les gens \u00e0 faire des propositions authentiques, \u00e0 partir de leur culture, de leur terre, en valorisant ce qu’ils ont. Et si tous les chefs commencent \u00e0 \u00eatre clairs \u00e0 ce sujet, ce sera une tendance : \u00eatre authentique et cuisiner ce qui est proche de soi. Diff\u00e9renciez-vous des autres en faisant votre propre truc, non seulement de votre r\u00e9gion, mais aussi de votre propre fa\u00e7on de comprendre votre cuisine\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Au Costa Rica, peu \u00e0 peu, cette tendance se d\u00e9veloppe de plus en plus. De la main des restaurants et des fournisseurs et producteurs m\u00eames, qui cherchent \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 un niveau g\u00e9n\u00e9ral, avec une vision holistique, au-del\u00e0 du commercial. Ils cherchent \u00e0 ce que leur produit se distingue par ce qu’il repr\u00e9sente, par les liens qu’il a g\u00e9n\u00e9r\u00e9s et par le processus cr\u00e9atif qui a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 \u00e0 bien pour donner le produit final.<\/p>\n\n\n\n

Il en r\u00e9sulte de meilleurs produits avec des processus plus sains, formant une synergie entre le cuisinier et le producteur, permettant une plus grande cr\u00e9ativit\u00e9 et int\u00e9gration.<\/p>\n\n\n\n


\u00ab\u00a0Mais ne confondons pas la nourriture typique (…) avec les restaurants qui cherchent \u00e0 r\u00e9interpr\u00e9ter, main dans la main avec les produits locaux, les traditions, en misant sur la cr\u00e9ativit\u00e9 et l’exp\u00e9rience.\u00a0\u00bb<\/em><\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Il est essentiel de comprendre le produit pour savoir comment l’utiliser en cuisine. Par exemple, le \u00ab cas \u00bb, un fruit tr\u00e8s embl\u00e9matique de notre pays, caract\u00e9ristique pour \u00eatre rafra\u00eechissant, aigre et doux \u00e0 la fois, nous pouvons le comparer \u00e0 un citron et l’introduire dans les \u00ab ceviches \u00bb, le m\u00e9langer avec des fruits de mer ou m\u00eame avec des prot\u00e9ines grasses comme le porc, faire un barbecue de \u00ab cas \u00bb, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Cette tendance est en train d’\u00e9merger dans notre pays et nous sommes tous responsables de sa mont\u00e9e en puissance. Nous pouvons le faire en soutenant les petits producteurs, en visitant les entreprises locales et en encourageant ceux qui cherchent, dans ce cas \u00e0 travers la gastronomie, \u00e0 faire quelque chose de diff\u00e9rent, en mettant en valeur le produit national.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 RETENIR<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Avec plus de 5 % de la biodiversit\u00e9 mondiale, le Costa Rica poss\u00e8de une grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments.<\/em><\/li>
  • Au Costa Rica, la tendance \u00e0 explorer de nouvelles recettes \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients traditionnels est en hausse.<\/em><\/li>
  • Ne confondons pas la \u00ab\u00a0nourriture typique\u00a0\u00bb avec les restaurants qui cherchent \u00e0 r\u00e9interpr\u00e9ter la cuisine costaricienne.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

     <\/p>\n\n\n\n

    Fabi\u00e1n Romero Jara<\/strong>
    Entrepreneur, administrateur et Chef cuisinier du Restaurant 11.47 <\/em><\/strong>
    <\/em>IG <\/strong>: 11.47Aranjuez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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