“La ruta del picadillo” por el ICT para impulsar el turismo gastronómico en Costa Rica
El Instituto Costarricense de Turismo (ICT) presentó oficialmente “La ruta del picadillo”, una propuesta audiovisual que invita a recorrer las siete provincias del país a través de uno de los platillos más representativos de la cocina nacional: el picadillo.
La iniciativa forma parte de la estrategia “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”, impulsada por el ICT desde 2022, y tiene como objetivo posicionar la gastronomía como un motor clave para el turismo. A través de esta ruta, se busca que tanto visitantes nacionales como internacionales descubran la riqueza cultural del país mediante sus recetas tradicionales, ingredientes autóctonos y prácticas culinarias.
Durante casi dos meses, el chef costarricense Carlos Alpízar recorrió distintas regiones del territorio nacional, colaborando con cocineros y cocineras locales para elaborar diversas versiones del picadillo. Cada preparación refleja la identidad de su comunidad, utilizando productos propios de cada zona y técnicas heredadas de generación en generación.
“La ruta del picadillo”
Según el ICT, la gastronomía se ha consolidado como uno de los principales motivadores de viaje.
La gastronomía es el segundo motivador de viaje de las personas y una parte esencial de la experiencia turística, porque permite conocer la cultura y tradición de un país.
La serie audiovisual muestra escenarios cotidianos que van desde cocinas de leña y hogares familiares hasta sodas y restaurantes locales. En cada episodio, además de la preparación de los platillos, se comparten historias, saberes y técnicas que buscan revalorizar la tradición gastronómica costarricense y fortalecer el orgullo por lo local.
Un recorrido de sabores por todo el país
La ruta destaca una amplia variedad de picadillos, cada uno con un sello regional único. En el Pacífico Sur, específicamente en Uvita, Alpízar preparó un picadillo de bambú con chorizo junto al chef Marlon Acuña y Lupita Abarca. En Cartago, trabajó con el cocinero Luis Chaves para elaborar un picadillo de malanga con osobuco.
Por otra parte, en Guanacaste, en la comunidad de Corralillo de Nicoya, Marta Rosales compartió su receta tradicional de guiso de chilote con masa. Mientras tanto, en Heredia, Karla Salas presentó un picadillo de palmito, y en Alajuela, Floribeth Araya elaboró un picadillo de arracache con papa y carne, típico de los turnos locales.
El recorrido también incluyó la provincia de Limón, donde la producción visitó la comunidad indígena de Suretka, en Talamanca. Allí, Rafael Cabraca preparó al fogón un picadillo de banano verde con cerdo y helecho de rabo de mono, resaltando la riqueza cultural de los pueblos originarios.
La experiencia culmina en el Mercado Central de San José, donde las cocineras de la soda Flor del Carmen elaboraron el clásico picadillo de papa con chicasquil, acompañado, como en cada parada, por tortillas palmeadas de maíz.
Más que recetas: identidad y memoria
La ruta del picadillo es una recopilación no solo de recetas, sino de historias, pequeños retratos de lo que es Costa Rica, de su gastronomía y de lo que puede llegar a ser. Nos enseña que el país todavía tiene muchos sabores por descubrir.
Con esta iniciativa, el ICT no solo busca atraer turistas, sino también preservar y difundir el patrimonio gastronómico del país, reconociendo el valor cultural de las tradiciones culinarias y su papel en la construcción de identidad.
Sensorial Sunsets
