Journée mondiale de la pizza

En 2025, le site web spécialisé 50 Top Pizza a dévoilé son classement des 50 meilleures pizzerias d’Amérique latine, dans lequel la pizzeria costaricienne Seba’s, située à Uvita de Puntarenas, figure pour la deuxième fois consécutive, faisant ainsi honneur au Costa Rica. De plus, le restaurant a été reconnu comme la pizzeria la plus respectueuse de l’environnement de la région.

Uno de sus propietarios, Sebastián Gallucci, de origen argentino-italiano, y su esposa Michelle decidieron dejar Canadá durante la pandemia del COVID-19 para iniciar una nueva etapa de vida en Costa Rica, una decisión que con el paso del tiempo les ha brindado múltiples satisfacciones.

La remise des prix s’est déroulée à São Paulo, au Brésil, une expérience que Gallucci a qualifiée de particulièrement émouvante, car il s’agissait du seul restaurant costaricien figurant sur la liste. Selon lui, l’équipe est revenue du Brésil motivée, fière et satisfaite d’avoir à nouveau représenté le pays, tant pour son offre gastronomique que pour son approche en matière de durabilité.

Dans l’édition 2025, Seba’s a atteint la 46e place, alors que lors de sa première inclusion, en 2024, il occupait la 43e place. À titre de reconnaissance, le restaurant a reçu deux plaques commémoratives et une veste spéciale, distinctions réservées uniquement aux établissements primés.

Après cette nouvelle réussite, Gallucci a indiqué que l’impact de cette reconnaissance s’était traduit par l’inspiration qu’elle avait suscitée dans d’autres projets gastronomiques. Il a souligné que son travail avait motivé les jeunes chefs et les restaurants de la région à renforcer leurs liens avec les fermes locales, à faire des recherches sur les produits costariciens, à investir dans des aliments de haute qualité et à promouvoir des propositions saines, comme son concept « seed oil free », en fonctionnant comme un restaurant sans huiles de graines.

Au-delà de la reconnaissance gastronomique, Seba’s a reçu pour la deuxième fois le prix Green Oven, décerné aux pizzerias qui font preuve d’un engagement ferme en faveur de la durabilité environnementale. Gallucci a expliqué que ce prix confirmait la vision et la proposition du restaurant, et constituait une incitation à continuer à développer des pratiques respectueuses de l’environnement.

Sélection anonyme

Concernant le processus d’évaluation, Gallucci a expliqué que le guide 50 Top Pizza travaille avec des jurés anonymes, qui visitent les établissements sans révéler leur identité. Au cours de ces visites, ils commandent des plats et des boissons, évaluent le service, paient l’addition et analysent de multiples aspects, en accordant une attention particulière à la qualité de la pizza, ce qui garantit une évaluation objective.

Un changement de vie provoqué par la pandémie

La pandémie a marqué un tournant pour Gallucci et son épouse, qui ont vendu leur restaurant à Toronto et déménagé à Uvita, dans la zone sud de Puntarenas. Même si les débuts ont été difficiles, leurs efforts ont porté leurs fruits. D’origine italo-argentine, Gallucci a souligné que la cuisine a toujours été une source d’inspiration, marquée par l’influence de son père, qui a été chef toute sa vie.

Au cours de leurs deux premières années au Costa Rica, le couple s’est consacré à la construction d’une ferme permaculturelle, jusqu’à ce qu’ils décident de revenir à la cuisine sous le concept « de la ferme à la table ». De cette expérience est né Seba’s, avec pour objectif de positionner le Costa Rica à une place de choix dans le domaine gastronomique international.

Les ingrédients du succès

L’amour de la cuisine, le soutien au commerce local, la cohérence, l’investissement dans des produits de qualité et le souci du détail ont été des éléments clés dans la croissance du restaurant. Bien que la pizza ait été au cœur de son offre, le menu comprenait également des ceviches et des grillades argentines.

L’offre gastronomique s’inspire des saisons et s’appuie sur les produits locaux, les souvenirs familiaux, les voyages et les expériences. Gallucci a souligné que sa principale motivation était que les clients se sentent connectés aux plats servis, préparés avec dévouement et passion.

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