Le gallo pinto est un plat traditionnel d’Amérique centrale. Le gallo pinto, dont la base est le riz et les haricots, a une longue histoire et est important pour l’identité et la culture du Costa Rica et du Nicaragua, tout comme les variations du riz et des haricots sont tout aussi importantes dans de nombreuses cultures d’Amérique latine.

 

Les haricots pinto Gallo sont cuits rapidement jusqu’à ce que le jus soit presque consommé, puis combinés avec du riz préparé et d’autres ingrédients tels que des poivrons cuits, des oignons hachés et de l’ail.



Étymologie

Gallo pinto signifie « coq tacheté » en espagnol. Son nom proviendrait de l’aspect multicolore ou tacheté qui résulte de la cuisson du riz avec des haricots noirs ou rouges. Le terme peut également être raccourci en fonction de la région.

 

Histoire

Le pays d’origine exact de ce plat est incertain. Le Costa Rica et le Nicaragua le revendiquent tous deux, et son origine est une question controversée entre les deux pays.

 

Le gallo pinto est l’un des nombreux plats latino-américains qui impliquent la préparation des ingrédients les plus essentiels pour de nombreuses cultures : le riz et les haricots. Le gallo pinto est considéré comme un produit métis, une combinaison de haricots, cultivés par les populations indigènes à l’époque précolombienne, et de riz, une céréale introduite par les Espagnols. La cuisine et la préparation sont fortement influencées par la cuisine africaine.

 

Le riz, originaire d’Asie, a été introduit par les Arabes en Espagne et est devenu un ingrédient principal et polyvalent aux 15e et 16e siècles. Avec la colonisation des Amériques, les Espagnols ont rapidement introduit le riz au Mexique et en Amérique du Sud. Il est suggéré qu’au 18ème siècle, la culture du riz est devenue importante en Amérique centrale. Le riz asiatique a été cultivé par les Africains au néolithique, et avec leur arrivée aux Amériques comme esclaves des Européens, ils étaient déjà habitués à manger du riz. Il en allait de même pour les haricots, qui étaient cultivés des siècles plus tôt dans les Amériques. Lors de leur voyage vers l’Amérique, les esclaves recevaient des bols et une cuillère en bois avec lesquels ils mangeaient deux fois par jour. Ils mangeaient principalement des haricots et du riz européens ou africains, ainsi que du maïs, des ignames, du manioc et du biscuit.

 

Lorsque les Africains se sont installés sur le continent, diverses formes de riz et de haricots ont commencé à apparaître. Comme les Amériques comptaient de nombreux types de haricots cultivés par les populations indigènes, ils ont donné lieu à un certain nombre de plats lorsqu’ils étaient associés au riz.

 

Variations régionales

Pour des plats de riz et de haricots similaires dans le monde entier, voir Riz et haricots § Plats internationaux et variations.

Le Gallo pinto se trouve au Costa Rica, au Guatemala, au Nicaragua et au Panama. Dans les régions caribéennes de ces pays, il est possible de trouver l’arroz con frijoles, un plat similaire préparé avec du lait de coco.

 

Costa Rica

Au Costa Rica, il existe deux variantes principales :

 

Vallée centrale : le gallo pinto est plus humide et est généralement préparé avec des haricots noirs, il est moins gras et est assaisonné de piment, de coriandre et d’oignon. Une variante comprend la sauce Lizano.

Guanacaste : avec un gallo pinto plus gras et grillé ; préparé avec des haricots rouges.

Nicaragua

Au Nicaragua, le Gallo Pinto est principalement fabriqué avec des haricots rouges. En outre, l’huile végétale est utilisée pour la cuisson (y compris l’oignon). Le Gallo Pinto peut être consommé au Nicaragua à tout moment et constitue le principal accompagnement des différents plats vendus dans une fritanga (stand de nourriture).

Source: Wikipedia