Gallo pinto

L’un des plats les plus représentatifs du pays est le gallo pinto, appelé simplement pinto, patulla ou burra dans certaines villes du sud. Ses origines remontent à l’époque coloniale et il est considéré comme un plat métis avec une forte influence africaine, faisant partie des nombreuses recettes américaines à base de riz et de haricots.62 En plus de ces deux céréales de base, divers assaisonnements sont ajoutés, notamment de l’oignon, du piment doux et de la coriandre. Il présente des variations en fonction de la région : plus huileux et grillé à Guanacaste, et plus humide dans la vallée centrale. Dans la province de Limón, préparé avec du lait de coco et des piments habanero, il est connu sous le nom de riz et haricots.

Il est souvent consommé au petit-déjeuner, bien qu’il puisse être servi à tout moment de la journée, et est parfois consommé aux trois repas avec divers accompagnements. Le petit-déjeuner est généralement accompagné d’œufs, de différents types de fromage, d’avocats, de bananes plantain, de saucisses, de boudin noir, de saucisson, de salami, de chorizo, de jambon, de crème anglaise, de tortilla de maïs, de melcochón, de beurre et/ou d’une tasse de café. Certaines personnes l’habillent de sauce Lizano et d’autres le préparent avec du riz cuit la veille, ce qui lui donne une saveur plus intense.

Selon une étude du ministère costaricien de la santé, le gallo pinto est consommé dans tout le pays et dans toutes les classes sociales, puisque les Costariciens tirent de cette préparation un tiers de leurs calories quotidiennes et 34 % de leurs protéines quotidiennes. Pour ces raisons, il est considéré comme le plat emblématique du Costa Rica.

Casado

Le casado est un plat très populaire et apprécié des Costariciens, que l’on trouve au menu de pratiquement tous les restaurants ou sodas et dans de nombreux foyers . Il est généralement consommé à l’heure du déjeuner, et se compose de riz bouilli (le riz blanc domine, bien qu’il puisse également être consommé avec du riz brun) et aromatisé avec de l’oignon, de l’ail, des poivrons (appelés piments doux) et/ou de la coriandre ; accompagné de haricots (assaisonnés d’ail, d’oignon, de poivrons, de céleri et de coriandre), de salade du jardin, de plantain mûr frit, de pâtes (généralement des macaronis à la sauce tomate et/ou une salade froide), d’œufs (au plat, brouillés, durs ou en salade russe), de légumes émincés ou en purée (bouillis, en purée ou à la vapeur) et d’un peu de viande (bœuf, saucisse, porc, poulet ou poisson).  Il existe également des versions végétariennes avec des substituts d’aubergine, de fromage ou de soja. 

Le casado est considéré comme un plat composé qui constitue à lui seul un repas complet, car il est constitué de plusieurs recettes. Parmi la population générale, il est considéré comme une option bon marché pour des repas cuisinés à la maison, et pour les touristes routards, c’est une bonne alternative alimentaire économique. Elle est bien sûr d’origine mixte, intégrant le riz apporté par les Espagnols, les haricots consommés par les Africains et les indigènes, les pâtes apportées par les Italiens, les bananes plantains frites de la cuisine afro-antillaise et les picadillos des ragoûts andalous, parmi de nombreux autres ingrédients d’origines diverses. Sur le plan nutritionnel, le casado apporte des vitamines A et C (salade, plantain et picadillos), du complexe E et B (picadillos), du fer (haricots), des fibres (salades, plantain), des protéines (viande et autres, combinaison de riz et de haricots), des minéraux et des glucides (riz, haricots), avec environ 156 mg de cholestérol (viande, œuf, pâtes, frites), bien que la teneur calorique puisse varier en fonction de la préparation.

Ragoût de viande

L’olla de carne est un ragoût traditionnel du Costa Rica. Il se compose d’un bouillon avec de la viande de bœuf en morceaux de taille petite à moyenne, auquel sont ajoutés d’abondants légumes, tels que pommes de terre, yucca, chayote, patate douce, elote, ayote, carottes, oignon, plantain, coriandre, céleri, ñampí, igname, tiquizque, tacaco et autres. Il est d’usage de l’accompagner de riz blanc ou achiotado, qui est généralement servi à part pour que le convive puisse l’ajouter à sa guise.

Cette recette est généralement consommée au déjeuner, bien qu’à l’époque coloniale, elle constituait le dernier plat de la journée. Il peut être servi entier dans un bol profond, avec des morceaux de viande et de légumes, mais certaines familles conservent la tradition des trois vuelcos, en le divisant en trois parties : bouillon, légumes et viande.

L’olla de carne est considérée comme le plat créole par excellence de la cuisine nationale, un mélange de cuisine préhispanique et ibérique. Son antécédent direct est le ragoût espagnol connu sous le nom d’olla podrida, auquel on a ajouté des légumes originaires des Amériques une fois que les Espagnols se sont installés sur le continent.

Riz

Le riz, céréale de base de la cuisine costaricienne, est présent comme ingrédient de base ou comme garniture dans la grande majorité des plats typiques, préparé de la manière la plus diverse et même utilisé dans les desserts et les boissons. Ainsi, il existe des variétés de riz très populaires dans le régime national, mélangées à toutes sortes d’aliments : paella (d’héritage valencien, imitant l’original, elle est faite en mélangeant des fruits de mer et des viandes blanches), cantonaise (d’origine orientale, elle intègre des œufs, des légumes et des viandes blanches), aux amandes (d’héritage arabe, elle peut être mélangée avec des cheveux frits, des sultanines et des épices), au thon (combinée avec de la viande de thon hachée et divers légumes), aux fruits de mer (faite avec toutes sortes de fruits de mer et du fumet de poisson), au porc (un mélange de légumes et de morceaux de porc), au guacho (avec une consistance très humide, elle est faite avec des fruits de mer et de la viande blanche) et au jardinero ou campesino (avec des légumes et des épices), parmi beaucoup d’autres. Cependant, deux plats à base de riz se distinguent dans l’alimentation nationale, dont la popularité et la consommation traditionnelle en font des piliers gastronomiques typiques de la culture culinaire costaricienne : le riz au cœur de palmier et le riz au poulet.

Riz au cœur de palmier

L’Arroz con palmito est un plat culinaire typique du Costa Rica, très courant à Pâques66 et pendant les vacances. Son principal ingrédient est le bourgeon du palmier pejibaye (Bactris gasipaes), connu sous le nom de palmito, dont le Costa Rica est un producteur de masse actif depuis la seconde moitié du XXe siècle, et l’un des principaux exportateurs mondiaux67.

Ce plat est préparé en mélangeant du vieux riz blanc avec beaucoup de sauce béchamel et de fromage blanc, en ajoutant de grandes quantités de légumes hachés et d’épices comme l’oignon, le persil et la coriandre. Des morceaux ou des tranches de taille moyenne à grande de cœur de palmier pejibaye sont ensuite ajoutés, ainsi que d’autres ingrédients tels que des champignons, des asperges, des haricots, du poulet ou du jambon. Pendant la cuisson au four, le fromage est parfois gratiné sur le dessus.

Il est généralement servi avec une salade du jardin, une salade russe, des légumes bouillis et plus de sauce blanche. En outre, à Pâques, il peut être servi avec divers fruits de mer et cornichons, ou comme garniture pour le poisson, la morue et les sardines.

Riz au poulet

L’arroz con pollo est l’un des principaux plats de fête de la cuisine costaricienne typique, ainsi que l’aliment de base des brunchs dominicaux par excellence. Ce plat fait partie de ceux qui ont un héritage européen et africain, car il présente des similitudes remarquables avec diverses préparations de riz typiques de la cuisine africaine subsaharienne depuis des siècles (notamment le riz jollof), la même caractéristique partagée par divers plats à base de riz et de morceaux de viande, qui abondent en Espagne et en Italie (paellas et risottos, par exemple).69 Cependant, la recette costaricienne, la façon dont elle est servie et son contexte festif sont un résultat authentique des coutumes gastronomiques nationales.

Pour le préparer, il faut faire bouillir la viande de poulet avec de nombreuses épices (telles que l’oignon, l’ail, le céleri, le laurier et l’origan), du sel et du poivre, ainsi que du riz auquel on ajoute le bouillon obtenu après la cuisson du poulet, l’achiote et divers légumes coupés.4 Enfin, on le mélange avec la viande râpée, le piment, le céleri, la tomate, le persil et la coriandre ainsi que toutes les épices, telles que le poivre, la sauce Lizano, le cumin et le sel, en laissant reposer jusqu’à ce qu’il soit intégré. Il est souvent servi avec des pommes de terre rôties, une salade du jardin, des haricots moulus, une salade de pommes de terre ou russe et des bananes plantains mûres.

source: Wikipedia