Le fromage Turrialba est un produit emblématique du Costa Rica et a fait l’objet d’un désaccord juridique entre la coopérative de producteurs de lait Dos Pinos et les associations de producteurs de fromage de la région de Turrialba, au sujet de la dénomination d’origine.

Dans cet article, on abordera l’histoire du fromage Turrialba et de son appellation d’origine.

Histoire.

Le fromage Turrialba est un fromage à pâte molle au goût doux, produit dans la région de Turrialba, dans la province de Cartago, au Costa Rica. La région est connue pour son climat frais et humide. Elle est donc idéale pour la production d’un lait de haute qualité pour la fabrication du fromage. La tradition fromagère de la zone remonte au XIXe siècle et s’est maintenue jusqu’à aujourd’hui.

fromage turrialba

Leur origine remonte au XIXe siècle, lorsque des colons suisses sont arrivés dans la région et ont commencé à produire du fromage à petite échelle. Au fil du temps, le fromage de Turrialba est devenu un produit emblématique de la région et sa renommée s’est étendue à tout le pays.

Los antecedentes históricos 

Dans les années 1930, il a commencé à être commercialisé dans la ville de San José, la capitale du Costa Rica. Bientôt, il est devenu un produit populaire dans tout le pays. Plus tard, en 1940, l’association des producteurs de fromage de Turrialba a été fondée, afin d’améliorer la qualité et la commercialisation de ce produit régional.

En 1996, l’association des producteurs de fromage de Santa Cruz et Santa Teresita de Turrialba a obtenu l’appellation d’origine de l’Institut national pour l’innovation et le transfert de technologies agricoles (INTA). La qualité et l’authenticité du fromage produit dans la région ont ainsi été reconnues.

Fromage de Turrialba : conflit et dénomination.

En 2004, la coopérative de producteurs de lait Dos Pinos a tenté d’enregistrer la marque « Turrialba » pour commercialiser son propre fromage. Cette tentative a entraîné un conflit avec les associations locales de producteurs de fromage.

Dos Pinos a fait valoir qu’elle était à l’origine de l’introduction du produit sur la table des Costaricains et a présenté des études de marché à l’appui de ses dires. Toutefois, le tribunal administratif a rejeté son recours en 2013. Ce faisant, il a confirmé l’appellation d’origine du fromage en tant que label de qualité. Elle se réfère exclusivement au fromage produit dans la région de Turrialba, et non à d’autres fromages similaires.

Défense de l’absence de droit de Dos Pinos.

En 2011, l’entreprise Dos Pinos a fait appel de la décision concernant la reconnaissance de l’appellation d’origine.

La compagnie Dos Pinos a affirmé qu’elle avait étudié le marché et découvert que le fromage Turrialba le plus consommé par les Costaricains était celui qu’elle produisait. Selon lui, c’est donc sa marque qui a mis ce fromage sur la table des Costaricains.

Néanmoins, le tribunal du registre administratif a rejeté la défense de Dos Pinos, arguant que le fromage avait des antécédents historiques remontant au XIXe siècle et que, par conséquent, le fromage authentique et original était celui de Turrialba.

La Cour a noté que l’entreprise Dos Pinos avait présenté son fromage comme un fromage ressemblant à celui produit à Turrialba, mais qu’il ne s’agissait en fait que d’un « type » de ce fromage.

En août 2013, Dos Pinos a poursuivi l’État et les associations qui avaient promu l’appellation d’origine du fromage Turrialba. L’entreprise a fait valoir que l’appellation d’origine restreignait la concurrence et était injuste parce qu’elle avait été la première à populariser le fromage dans tout le pays.

Malgré la longueur et la complexité de la procédure judiciaire, le tribunal administratif du Costa Rica s’est finalement prononcé en faveur de l’appellation d’origine du fromage Turrialba. En d’autres termes, 10 ans plus tard, le tribunal rejette la plainte de Dos Pinos contre l’appellation d’origine « Queso Turrialba ».

Le tribunal a fait valoir que l’appellation d’origine était nécessaire pour protéger la qualité et l’authenticité du fromage. De plus, elle ne restreignait pas la concurrence, mais favorisait la différenciation des produits.

Résumé.

Le fromage Turrialba est un produit laitier emblématique du Costa Rica. Sa dénomination d’origine signifie qu’il est produit exclusivement dans une région géographique définie. Autrement dit, sa qualité et ses caractéristiques sont le résultat de facteurs naturels et humains associés à ce lieu. Bien que le processus d’obtention de la dénomination d’origine ait été controversé, il a finalement permis de protéger l’authenticité et la qualité du produit en tant que produit distinctif.

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