Día Mundial de la Pizza

En el 2025, el sitio web especializado 50 Top Pizza reveló su lista de las 50 mejores pizzerías de Latinoamérica, en la cual la pizzería costarricense Seba’s, ubicada en Uvita de Puntarenas, figuró por segunda vez consecutiva, dejando en alto el nombre de Costa Rica. Además, el restaurante fue reconocido como la pizzería con mejor sostenibilidad ambiental de la región.

Uno de sus propietarios, Sebastián Gallucci, de origen argentino-italiano, y su esposa Michelle decidieron dejar Canadá durante la pandemia del COVID-19 para iniciar una nueva etapa de vida en Costa Rica, una decisión que con el paso del tiempo les ha brindado múltiples satisfacciones.

El galardón se entregó en la ciudad de São Paulo, Brasil, experiencia que Gallucci describió como especialmente emotiva, al tratarse del único restaurante costarricense incluido en la lista. Según relató, el equipo regresó de Brasil motivado, orgulloso y satisfecho de haber representado nuevamente al país, tanto por su propuesta gastronómica como por su enfoque en sostenibilidad.

En la edición 2025, Seba’s alcanzó la posición 46, mientras que en su primera inclusión, en 2024, había ocupado el puesto 43. Como parte del reconocimiento, el restaurante recibió dos placas conmemorativas y una chaqueta especial, distinciones reservadas únicamente para los establecimientos galardonados.

Tras este nuevo logro, Gallucci indicó que el impacto del reconocimiento se reflejó en la inspiración que generó en otros proyectos gastronómicos. Destacó que su trabajo motivó a chefs jóvenes y restaurantes de la zona a fortalecer el vínculo con granjas locales, investigar el producto costarricense, invertir en alimentos de alta calidad y promover propuestas saludables, como su concepto “seed oil free”, al operar como un restaurante libre de aceites de semillas.

Además del reconocimiento gastronómico, Seba’s recibió por segunda ocasión el galardón Green Oven, otorgado a las pizzerías que demuestran un firme compromiso con la sostenibilidad ambiental. Gallucci explicó que este premio reafirmó la visión y la propuesta del restaurante, y representó un estímulo para continuar desarrollando prácticas responsables con el entorno.

Selección anónima

Sobre el proceso de evaluación, Gallucci explicó que la guía 50 Top Pizza trabaja con jurados anónimos, quienes visitan los establecimientos sin revelar su identidad. Durante estas visitas, ordenan platillos y bebidas, evalúan el servicio, pagan la cuenta y analizan múltiples aspectos, con especial atención en la calidad de la pizza, lo que garantiza una evaluación objetiva.

Un cambio de vida impulsado por la pandemia

La pandemia representó un punto de inflexión para Gallucci y su esposa, quienes vendieron su restaurante en Toronto y se trasladaron a Uvita, en la Zona Sur de Puntarenas. Aunque los inicios fueron exigentes, el esfuerzo dio frutos. Proveniente de una familia italo-argentina, Gallucci destacó que la cocina siempre fue una fuente de inspiración, marcada por la influencia de su padre, quien se desempeñó como chef durante toda su vida.

Durante los primeros dos años en Costa Rica, la pareja se dedicó a construir una granja de permacultura, hasta que decidieron regresar a la cocina bajo el concepto de granja a la mesa. De esta experiencia nació Seba’s, con el objetivo de posicionar a Costa Rica en un lugar destacado dentro del ámbito gastronómico internacional.

Los ingredientes del éxito

El amor por la cocina, el apoyo al comercio local, la consistencia, la inversión en productos de calidad y la atención al detalle fueron elementos clave en el crecimiento del restaurante. Aunque la pizza fue el eje central de su propuesta, el menú también incluyó ceviches y asados argentinos.

La oferta gastronómica se inspiró en las temporadas y se basó en productos locales, recuerdos familiares, viajes y experiencias. Gallucci señaló que su principal motivación fue que los clientes se sintieran conectados con los platillos servidos, elaborados con dedicación y pasión.

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