Las exportaciones costarricenses de compotas, jaleas, mermeladas, pastas y purés de frutas han ascendido a 36,7 millones de dólares. Los principales lugares de destino fueron Estados Unidos (34%), República Dominicana (13%) y Nicaragua (9%).

Sabores cítricos, así como mezclas de frutas exóticas y tropicales, como maracuyá, papaya, mango y piña, están en fuerte demanda. No obstante, hay que tener en cuenta que a pesar de la gran competencia que existe en este segmento, los sabores exóticos que incorporan elementos innovadores ganan participación. Teniendo en cuenta la importancia que tiene para el sector comercial.

Ahora bien, las mermeladas son deliciosas a cualquier momento del día, pero ¿qué más rico que una mermelada que nos endulce y nos refresque con los sabores tropicales? Conversamos con Martín Knecht de Tucán Tropical sobre este negocio del mercado dulcero.

¿Cómo surgió el proyecto Tucán Tropical?

Surgió porque hace algunos años vivíamos en Suiza y cuando visitamos Costa Rica (mi esposa es tica) pensábamos que en este país hay una variedad increíble de frutas, pero las mermeladas que probábamos no nos convencían y vimos que esta podría ser una oportunidad de negocio.

En un mercado de mermeladas tan grande, ¿cómo Tucán Tropical se diferencia del resto?

Creamos combinaciones que no hay o había en el mercado, utilizando fruta de primera calidad con un método de elaboración europea, utilizando la cantidad mínima posible de azúcar y sin ningún tipo de aditivo o preservante.

¿Qué los lleva a pensar en esas combinaciones de frutas? ¿Por qué crear mermeladas mezclando ingredientes en lugar de preparar solo un sabor como generalmente se hace?

Nuestro objetivo es utilizar la variedad de frutas que ofrece el mercado para ello creamos combinaciones que contenga está variedad de sabores.

¿Dónde podemos encontrar estos productos?

Las pueden encontrar en la cadena de Perimercados y Supermercados que venden productos orgánicos en el aeropuerto en Liberia y Juan Santamaría. También en algunas panaderías especializadas en producir panes alemanes y suizos.

Algunas de las muchas combinaciones de sabores que pueden conseguir son: Piña-Mango-Maracuyá, Banano-Coco-Ron y la Piña Caribeña.

La tendencia del gusto ha ido de dulce a algo más frutal. En este sentido, en la actualidad los consumidores prefieren las mermeladas que tienen un sabor de fruta intenso y menos azucarado. En efecto, en caso de que contenga azúcar, se ha incrementado el consumo de mermeladas con edulcorantes naturales.

Hay más sabores que solo la fresa y la naranja, ¡anímese a probarlas!

Autor: Mónica Gallardo en colaboración con Martín Knecht